La certification HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, ou Analyse des dangers et contrôle des points critiques) est une certification internationale visant à s'assurer de la sécurité des produits provenant du commerce agroalimentaire.
Pour obtenir la certification HACCP, vous devez obligatoirement passer une formation de 2 jours (14h). L'attestation que vous recevrez après ce stage de formation HACCP attestera de votre capacité à appliquer les principes de la méthode HACCP. Elle fera office de certification.
La certification HACCP c'est quoi ?
Depuis 2012, la réglementation (décret n°2011-731 du 24 juin 2011) prévoit que les établissements de restauration commerciale compte au minimum une personne détentrice de l’attestation de formation HACCP au sein de leurs effectifs. Attention, la DDPP est intransigeante : l’attestation HACCP est obligatoire. Pour rappel, HACCP signifie l’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (en anglais, Hazard Analysis Critical Control Point).
Même s’il s’agit d’une obligation, l’HACCP n’est pas une norme. Il s’agit d’une méthode ou d’un système de travail permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans tous les aspects d’un processus de transformation. Autrement dit, la formation, puis la certification HACCP permettent d’attester la connaissance de toutes les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
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